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 La
PUGLIA vi accoglie con il suo sole, il suo mare, il profumo dei suoi campi, la
luce dei suoi centri abitati.
In questa regione dell'Italia meridionale, adagiata da nord-ovest verso sud-est,
già vi sentite affacciati da un ampio balcone verso le distese misteriose
dell'Africa e dell'Asia. E facile lasciarsi inebriare dalle fantasmagorie che la
percorrono, provenienti da tutte le coste del Mediterraneo.
La Puglia, con i suoi oltre 50 milioni di alberi di ulivo, è al primo posto per
quanto riguarda la produzione di olive e olio e per questo possiamo dire che è
senz’altro la più importante regione olivicola italiana.
Storicamente le prime coltivazioni di olivo sono state rinvenute nel sud del
Caucaso e, secondo gli storici, via via si estesero alle isole di Rodi, Cipro,
Creta e poi in tutto il bacino del Mediterraneo e dunque in Puglia.
Al Neolitico (5000 a.C.) risalgono le scoperte in terra di Puglia che attestano
come le olive costituivano, già da allora, alimento di importanza fondamentale
per gli uomini della Puglia.
In Puglia c'è la cultura, l'arte, la civiltà del mangiar bene. Il sapore del
mare e quello della terra si esaltano in ricette che solo nell'atmosfera di
Puglia si esprimono in tutta la loro squisitezza.
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